หมูปิ้งอร่อยได้ทุกเวลา

       หมูปฺิ้งอาหารอร่อยอีกชนิดหนึ่งที่เรานึกถึงเวลาหิวได้ทานกับข้าวเหนียวร้อนๆ
อร่อยอย่าบอกใครเชียววันนี้เรามีสูตรเด็ดมาแนะนำ (ลงทุนไม่เกิน 1000 บาท)
       ส่วนผสมของหมูปิ้ง
สันคอหมู 2 กิโลกรัม
ซอสถั่วเหลืองปรุงรส 6 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 8 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำหวาน 2 ช้อนโต๊ะ
นมสด 8 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำมันพืช 5 ช้อนโต๊ะ
รากผักชีกระเทียมพริกไทย 6 ช้อนโต๊ะ
       วิธีทำหมูปิ้ง
1.หั่นสันคอหมูที่เตรียมมาเป็นชิ้นบาง ประมาณ 1/2 เซนติเมตร
2.หมักด้วยเครื่องปรุงที่เตรียมไว้คลุกเคล้าให้เข้ากัน ทิ้งไว้อย่างน้อย 3 ชั่วโมง
3.นำไม้มาเสียบ แล้วนำไปย่างไฟจนสุก
4.นำใส่จานทานกับข้าวเหนียวร้อนๆ

สูตรอาหารใส้กรอกอีสานสูตรเด็ด

ใส้กรอกอีสาน อีกหนึ่งเมนูความอร่อยที่สามารถทำทานเองได้ที่บ้าน ถูกใจ ลองมาทานกันเองที่บ้านครับ ทำไม่ยากอย่างที่คิดแล้วก็สามารถเก็บไว้ได้นานด้วย สูตรนี้ใส่หนังหมูลงไปด้วยทำให้ได้ความกรุบกรอบเวลากินมากยิ่งขึ้น ชอบรสชาติแบบไหนปรุงกันได้ตามใจชอบครับ ใครชอบวุ้นเส้นก็สามารถใส่วุ้นเส้นลงไปด้วยได้สามารถทำขายเป็นอาชีพได้เป็นอย่างดีลงทุนประมาณ 1000บาทก็สามารถประกอบอาชีพได้แล้วครับ


เครื่องปรุงไส้กรอกอีสาน
1. หมูเนื้อแดงปนมันเล็กน้อย (สับหยาบๆ) 1 กิโลกรัม
2. หนังหมู (ต้มสุก-ซอย) 2 ถ้วย
3. กระเทียม 2 ถ้วย
4. รากผักชี 3 ช้อนโต๊ะ
5. พริกไทย 2 ช้อนโต๊ะ
6. ข้าวสุก 4 ถ้วย
7. เกลือ 4 ช้อนชา
8. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
10. ไส้หมู (ไส้ขม) 1/2 กิโลกรัม
11. ผักเคียง กะหล่ำ พริกขี้หนู ขิง
อุปกรณ์
กรวยสำหรับกรอก ไม้ปลายแหลม เชือก
วิธีทำใส้กรอกอีสาน
1. การล้างใส้หมู
– ล้างรีดไขมันออกให้หมด กลับด้านล้างเอาด้านในออกมา ใช้ช้อนขูดเมือกออกให้หมด ขยำเกลือเร็วๆ (ระวังใส้ขาดทะลุ) ล้างน้ำทิ้ง ขยำกับแป้ง (แป้งมัน/แป้งสาลี) ล้างน้ำทิ้ง กลับไส้ล้างด้านนอกอีกที แช่น้ำเกลือเก็บไว้
2. โขลกรากผักชี พริกไทยให้ละเอียด ใส่กระเทียม โขลกพอแตกหยาบๆ ใส่กะละมัง ผสมกับเนื้อหมู หนังหมู นวดให้เข้ากัน ใส่ข้าวสุก ดมกลิ่นดู ให้ได้กลิ่นพริกไทยอ่อนๆ ถ้ามีกลิ่นน้อย ให้เติมพริกไทยลงไปอีก ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำปลา น้ำตาลทราย นวดสัก 10 นาที เคล้าและขยำให้เข้ากัน
3. ใส้หมูตัด ผูกปลายไว้หนึ่งด้านด้วยเชือก อีกด้านหนึ่งใส่ปากกรวย ค่อยๆ ใส่หมูที่นวดไว้ บีบใส้ไล่ลงไปตรงปลาย ตักเครื่องใส่จนเต็ม อย่าให้แน่นเกินไป มัดเป็นข้อๆ สั้นยาวตามความต้องการ ใช้ไม้จิ้มไล่อากาศออก ถ้าต้องการให้มีไส้กรอกมีรสเปรี้ยว ให้นำไปแขวนทิ้งไว้ 1 วัน
4. นำไปย่าง เตาถ่าน ด้วยไฟอ่อน ให้หนังพอเกรียมกรอบ รับประทานกับ ขิง พริกขี้หนู กะหล่ำ

ปลาหมึกย่างรสเด็ด

 
         วันนี้จะมานำเสนอการทำปลาหมึกย่างสูตรเด็ดอร่อย ๆให้รับปะทานกันครับ เอาละ เรามาเริ่มกันเลยดีกว่า
การปลาหมึกย่างพร้อมน้ำจิ้มปลาหมึกรสอร่อย ทำกินเองหรือทำขายเป็นอาชีพเสริมก็มีสิทธิ์รวยได้เหมือนกันครับ ใช้เงินลงทุนประมาณ 1,000 บาท ก็สามารถขายปลาหมึกย่างได้แล้ว
ปลาหมึกย่างเป็นอาหารทะเลที่คนนิยมทานกันมาก การจะทำหมึกย่างให้อร่อยต้องประกอบไปด้วย หมึกที่สดใหม่ + น้ำจิ้มที่เข้มข้นเปรี้ยว เผ็ด เค็ม หวาน จี๊ดจ๊าดสไตล์น้ำจิ้มซีฟูดส์
เอาละ เรามาเริ่มกันเลยดีกว่า
      1.หาซื้อปลาหมึกสด ที่ตลาด ให้เลือกที่สด ๆ เลือกที่ตัวสีม่วง ๆ คล้ำ ๆ ถ้าเลือกได้นะ ส่วนตัวขาว ๆ แสดงว่าอยู่กับแม่ค้ามานาน
      2.วิธีล้างเพื่อไม่ให้ปลาหมึกเค็ม เพราะตอนที่เขาเอามาจากเรือเขาจะแช่เย็นและลงเกลือมา ถ้าเราไม่ล้างเอาความเค็มออก ปลาหมึกเราจะเค็ม วิธีการคือ เค็ม ตัด เค็ม โดยการที่เราเอาเกลือ 2 กำมือ ต่อปลาหมึก 1 กก ใส่รวมกันใส่น้ำ 1 ขันล้างโดยการตีฟอง ความเค็มที่ตัวปลาหมึกจะออกมาเอง ทำแบบนี้ประมาณ 2-3 ครั้ง สังเกต ฟองของน้ำลดลง
      3. ให้นำสารส้ม มาล้างที่ตัวปลาหมึก จะบดผสมน้ำ หรือ เอามาขัดตามตัวปลาหมึกก็ได้ จะช่วยให้ปลาหมึกของเราไม่มีกลิ่นคาว
     4.ให้เอาปูนขาว (ปูนกินหมากนะ ไม่ใช่ ปูนซีเมนต์) 1 ช้อนโต๊ะ ผสมน้ำ 1-2 ขัน หลังจากนั้นให้เอา ปลาหมึกไปแช่น้ำปูน เวลาย่างปลาหมึกจะกรอบอร่อย
    5. นำปลาหมึกไปหมัก น้ำเปล่า ที่เรา ผสม ซีอิ๋วดำ กับผงขมิ้น เพื่อให้สีเหลืองน่ารับประทาน
..
        การเก็บปลาหมึกให้สดนาน
1. แช่ปลาหมึกในถังน้ำแข็ง โดยใส่ถุงพลาสติกมัดปากให้มิดชิด แล้วเอาน้ำแข็งโป๊ะทับไว้ข้างบนให้ท่วม เก็บได้นาน 3 วัน แต่ต้องคอยระบายน้ำแข็งที่ละลายออกอย่าให้มีน้ำค้าง ในถัง
2.อย่าแช่ปลาหมึกในตู้เย็น ช่องฟรีช จะทำให้ผิวปลาหมึกไม่สวยเวลาย่างจะดูไม่น่ากิน เมื่อน้ำแข็งละลายแล้ว เนื้อปลาหมึกจะเป็นรู ผิวปลาหมึกไม่ตึงและมีฟองอากาศอยู่ในเนื้อปลาหมึก
        อุปกรณ์ในการหั่นปลาหมึก
1.มีด 2. เขียง 3. กะละมัง 4. ตะกร้า 5. เกลือ 6. สารส้ม
อุปกรณ์ในการทำปลาหมึกย่างได้แก่ เช่น เตาย่าง ถาด ตะแกรง มีด เขียงไม้เสียบปลาหมึก ถุงพลาสติก เป็นต้น
การทำความสะอาดปลาหมึกก่อนย่าง
หนวดหมึก ส่วนที่อร่อยที่สุด
หนวดปลาหมึกเป็นส่วนที่นิยมกินกันมาก มาดูวิธีเตรียมหนวดปลาหมึก ล้างทำความสะอาดหนวดปลาหมึก เอาปลาหมึกใส่กะละมัง เปิดน้ำให้ท่วมปลาหมึก แล้วใส่เกลือ 2ื-3 ช้อนโต๊ะอย่าใส่มากทำให้เนื้อปลาหมึกเค็ม หลังจากใส่เกลือแล้ว ใช้มือคนแรงๆ
จนเกิดฟอง แล้วค่อยล้างยน้ำเปล่า แล้วเติมน้ำใหม่ ทำซ้ำแบบนี้อีก 3-4 ครั้ง ล้างจนน้ำเกลือและกลิ่นคาวปลาออกหมด จากนั้นค่อยหั่นหนวดปลาหมึก ขนาดเท่ากับกล่องไม้ขีดไฟ หรือเล็กใหย่แล้วแต่ราคาที่ขาย
        การล้างปากปลาหมึก 
     แกะเขี้ยวปลาหมึกออกก่อน โดยสังเกตุจะมีสีดำๆ จากนั้นล้างด้วยน้ำเกลือ โดยผสมเกลือ 1 ช้อนโต๊ะกับน้ำเปล่า ล้างจนสะอาดและหมดเกลือ
การล้างไข่ปลาหมึก
ไข่ปลาหมึกจะมีลักษณะเป็นวุ้นใสๆ ต้องใช้ความระมัดระวังสูง และต้องเบามือมากๆ ต้องระมัดระวังไข่
เพราะแตกง่าย แต่กำไรดีมาก รสชาติอร่อย
   1. แกะกระดูกแข็งๆออกก่อน
   2. ล้างด้วยน้ำเปล่า1 ครั้งก่อน
   3.จากนั้นให้ล้างด้วยสารส้ม โดยใส่สารส้มลงในกะละมัง สารส้มจะทำให้ไข่ปลาหมึกแข็งขึ้น ไม่เละ
การล้างตัวปลาหมึก
        การเสียบปลาหมึก
  - การเสียบหนวดปลาหมึกการเสียบปลาหมึกให้เสียบเนื้อโนหนวดไปก่อน 2-3 ชิ้นป้องกันการลื่นหลุด แล้วค่อนเสียบหนวดปลาหมึก ตั้งราคาขายไม้ละ 35 บาท
  -การเสียบไข่ปลาหมึก
ต้องขนาดไข่ที่ใกล้เคียงกัน เพื่อความสวยงาม วิธีการเสียบ ถ้าไข่ปลาหมึกใหญ่ ให้เสียบ 3 ลูก ขนาดกลางเสียบ 4 ลูก ขนาดเล็กเสียบให้เต็มไม้
-การเสียบปากปลาหมึก
เลือกเสียบด้านข้างของปากให้เต็มไม้
-การเสียบตัวปลาหมึก
ต้องเสียบตามยาว จากท้ายไปหาหัวปลาหมึก ไม่ให้ไม้โผล่ออกมา

        สูตรน้ำจิ้มปลาหมึกรสเด็ด(ซีฟูด)
    สวนผสม
พริกแดง 165 กรัม
กระเทียมไทย 165 กรัม
น้ำตาลทราย 600 กรัม
ผงชูรส 2 ช้อนชา (ไม่ใส่ก็ได้)
เกลือป่น 65 กรัม
รากผักชี 15 กรัม
น้ำมะนาว 1 ถ้วย (ใช้แบบขวดก็ได้)
วิธีทำ
1.ใส่น้ำตาล เกลือ น้ำมะนาว ผงชูรสในภาชนะ คนให้ละลายเป็นเนื้อเดียวกัน
2.ใส่รากผักชี กระเทียม พริกแดง มะนาว ลงในโถปั่น จากนั้นปั่นให้ละเอียดมากๆ
3.ที่ผสมแล้วในข้อ 1 ลงในโถปั่น ปั่นต่อให้เข้ากัน
4.จากนั้นค่อยใส่รากผักชี และบีบมะนาวสด
การเก็บรักษาน้ำจิ้มปลาหมึก
1. เก็บในตู้เย็นช่องธรรมดา จะอยู่ได้นาน 1 เดือน
2. เก็บในถังน้ำแข็งอยู่ได้นาน 10 วัน
***ควรปิดภาชนะที่ใส่น้ำจิ้มให้มิดชิด

มาทำน้ำส้มเกร็ดหิมะกันไหม

            อากาศร้อนๆอย่างนี้มาลองทำน้ำส้มเกร็ดหิมะขายแก้ร้อนกันเถอะ ทำกินได้หรือใครมีไอเดียจะทำขายก็ไม่ว่ากัน           
            วิธีทำ
      ต้องเริ่มจากการเลือกวัตถุดิบที่มีคุณภาพ คือส้มต้องเป็นส้มที่อยู่ในช่วงอายุของการเก็บจึงจะเป็นส้มที่ได้คุณภาพ และต้องทิ้งช่วงเวลาสักเล็กน้อยเพื่อให้ส้มคลายน้ำมันที่อยู่บนเปลือกออกมาบ้าง ที่ไม่ต้องการส้มสดมาก เพราะส้มที่สดมากจะมีน้ำมันที่เปลือกค่อนข้างมากและมีรสขม จะทำให้เวลาคั้นน้ำส้ม น้ำส้มที่ได้จะมีรสขม ถ้าทิ้งไว้ให้ส้มลืมต้นก่อนจะได้น้ำส้มที่ทั้งหอมและหวานกว่า หลังจากนั้นนำผลส้มที่ได้มาล้างทำความสะอาด ทิ้งไว้ให้แห้งก่อนนำมาคั้น
อุปกรณ์ที่ใช้ควรเป็นสแตนเลสทุกชนิดและควรคำนึงถึงความสะอาดเป็นหลัก การคั้นก็มีส่วนในการได้น้ำส้มที่มีสีและรสชาติที่เป็นธรรมชาติ ถ้าหนักหรือเบาเกินไปอาจจะทำให้ได้น้ำส้มที่มีสีและรสชาติที่ต่างออกไป การแต่งกลิ่นและสีสามารถทำได้ เช่น การแต่งกลิ่นที่เป็นธรรมชาติ โดยการนำเอาผิวส้มที่มีเปลือกค่อนข้างเหลือง ซึ่งจะไม่ขมแต่มีกลิ่นหอมมาปั่นในเครื่องปั่นมูรีเน็ก ผสมในอัตราส่วน 1:1 แล้วเทผสมลงในน้ำส้มจะได้กลิ่นส้มที่เป็นธรรมชาติ
น้ำส้มที่คั้นแล้ว 1 ก.ก. เกลือ 20 กรัม เกล็ดมะนาว 20 กรัม น้ำเชื่อม 2.7 ก.ก. น้ำแข็งยูนิต 1 กระป๋องสแตนเลส เบอร์ 17 สี กลิ่น สามารถแต่งได้ แต่อย่าให้เกินความเป็นจริง
        การทำน้ำเชื่อม
    น้ำตาลทราย 25 ก.ก. ต่อน้ำสะอาดประมาณ 10 ลิตร ละลายให้เข้ากัน นำขึ้นตั้งไฟให้เดือด จนใส
น้ำเชื่อมถ้าเหลือสามารถเก็บไว้ใช้ในคราวต่อไปได้
          วิธีผสม
    ใส่น้ำแข็งลงในถังที่ใช้ทำไอศกรีม ตามด้วยส่วนผสมทั้งหมด แล้วปั่นให้ละเอียดจนขึ้นฟู
น้าส้มเกล็ดหิมะที่ได้ควรเก็บไว้ในกระติกไอศกรีมจะดีกว่าใส่กระติกน้ำแข็งธรรมดา
ในการปั่นแต่ละครั้งถ้าต้องการความหอมและความเข้มข้น สามารถเพิ่มหัวเชื้อน้ำส้มยี่ห้อ ควีน ลงไปสัก 1-2 กระบอก ก็จะมีสีสันและความหอมเพิ่มขึ้นมาก