สูตรไส้อั่วอาหารเหนือที่อร่อยไม่แพ้ไส้กรอกอีสาน

จากที่เคยนำเสนอ การทำไส้กรอกอีสานซึ่งเป็นภูมิปัญญาในการแปรรูปอาหารของทางภาคอีสานไปนั้น ครั้งจะขอนำเสนออาหารของทางภาคเหนือกันบ้าง ไส้อั่วเป็นอาหารที่ใส่ไส้ลักษณะคล้ายๆกัน แต่รสชาติและเครื่องปรุงจะรุนแรงกว่า และเครื่องปรุงยังแตกต่างออกไปออกไปอีกด้วย เรียกว่าอร่อยกันคนละอย่าง
ไส้อั่วที่ทำสำเร็จแล้วจะตัดชั่งขายกันเป็นขีดหรือขายเป็นชิ้น ราคาชิ้นละประมาณ 20-30 บาท ราคาจะแพงกว่าไส้กรอกอีสานมาก อาจจะเป็นเพราะว่าใช้เนื้อและเครื่องปรุงเยอะก็ได้
เครื่องปรุงไส้อั่ว
เนื้อหมูติดมัน สับพอหยาบๆ 2.5ถ้วยตวง
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
ไส้หมูล้างสะอาด
ใบมะกรูด ต้นหอม ตะไคร้ ผักชี เล็กน้อย
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
เครื่องน้ำพริกไส้อั่ว
พริกแห้งเม็ดใหญ่ผ่าเม็ดออก 7 เม็ด
ข่า 3 แว่น
ตะไคร้หั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ
หอมแดง 6 หัว
กระเทียม 10 กลีบ
กระปิอย่างดี 1 ช้อนชา
รากผักชี 1 ช้อนชา
ขมิ้นชันเล็กน้อย
เกลือป่นเล็กน้อย
การทำไส้อั่ว
· โขลกเครื่องน้ำพริกให้ละเอียด
· หั่นใบมะกรูด ต้นหอม ผักชี แค่พอหยาบๆ
· เคล้าเนื้อหมูกับพริกแกงน้ำปลา ให้เข้ากัน ใส่ใบมะกรูด ต้นหอมผักชี ลงไปเคล้าให้เข้ากัน
· นำส่วนผสมทั้งหมดยัดใส่ไส้หมูที่เตรียมไว้อย่าให้แน่นมากนักมัดหัวท้ายด้วยเชือกกล้วยให้เรียบร้อย
· ทอดหรือย่างให้สุก ใช้ไม้แหลมแทงตามไส้ไปด้วย จะได้ไม่แตก
· เมื่อเห็นว่าหอมและสุกดีแล้ว ยกออกพักให้คลายร้อน หั่นเป็นชิ้นหรือท่อน จัดใส่ภาชนะกินกับผักสด
ไส้อั่วจะกินเป็นอาหารว่าง กับข้าว หรือกับแกล้มก็ได้ กินกับผักสดโดยเฉพาะผักที่แช่เย็นๆจะอร่อยมาก
ไส้อั่วที่ดีและอร่อยต้องทำใหม่ๆ มีกลิ่นเครื่องเทศจัด ผู้ที่ขายไส้กรอกอีสาน แหนมย่าง น่าจะลองทำไส้อั่วขายควบคู่กันไปด้วยก็ดีเหมือนกัน

สูตรการทำแหนมให้อร่อยน่ารับประทาน

แหนมเมนูอาหารที่ได้รับความนิยมเป็นอย่างมาก แหนมสามารถนำมาประกอบอาหารได้หลายอย่างเ ช่น แหนมย่าง แหนมทอด ยำแหนม ข้าวผัดแหนมเรามักพบเห็นแม่ค้านำแหนมมาย่างขายคู่กับไส้กรอกอีสาน ใส้อั่ว ขายอยู่ทั่วไป เนื่องจากวิธีการทำไส้กรอกอีสาน ใส้อั่วและแหนมไม่ต่างกันมากนัก และผักแกล้มที่รับประทานสามารถใช้ร่วมกันได้ อีกทั้งต้นทุนในการทำแหนมไม่สูงมากนัก ใครที่ว่างงานคิดจะทำเป็นรายได้เสริมก็ได้ เนื่องจากปัจจุบันคนนิยมรับประทานแหนมย่างกันมากขึ้น
ส่วนประกอบในการทำแหนม
หนังหมู 2 ก.ก. เนื้อหมูบด 1 กก.กระเทียม ½ กก. เกลือ 2 ช้อนชา พริกขี้หนู ผงชูรส 2 ช้อนชา (ได้แหนมประมาณ 60 ห่อ)
ขั้นตอนการทำแหนม
· นำหนังหมูไปต้มให้สุกพอประมาณ แล่เอาไขมันออกเหลือแต่หนังนำหนังมาหั่นเป็นชิ้นบางๆยาวประมาณ2นิ้ว
· หากะละมังใหญ่พอสมควร 1 ใบใส่ส่วนผสมหนังหมู หมูบด กระเทียม เกลือ ข้าวสวย และผงชูรสลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากันจนได้ที่
· ปั้นเป็นก้อนโดยกะด้วยสายตาให้ก้อนแหนมแต่ละก้อนมีความยาวประมาณ 3 นิ้ว หนา 1 นิ้ว กว้าง1นิ้วครึ่ง
เอาพริกขี้หนูสดแปะเข้า จากนั้นเอาใบตองมาห่อ โดยใช้ใบตองประมาณ 4-5 ชั้น
ใช้หนังยางรัดเป็นเปาะ หัวท้าย 2 จุด จากนั้นผูกเชือกนำไปแขวนทิ้งไว้ ประมาณ 1 คืน ก็สามารถนำมารับประทานหรือย่างขายได้
ผักแกล้ม ได้แก่ แตงกวาหั่นเป็นท่อนบางๆ กระหล่ำปลี พริกขี้หนูสด
หมายเหตุ:แหนมเมื่อย่างขาย คิดราคาลูกละ 10 บาท หักต้นทุนค่าวัตถุดิบแล้วจะเหลือกำไรประมาณ 300 บาท ซึ่งนับว่าดีเลยทีเดียว หากทำปริมาณมากหรือขายคู่กับไส้กรอกอีสานด้วยแล้วละก้อรับรองเงินไม่ขาดมืออย่างแน่นอน